外皮松软、底部焦脆、咬开还会爆汁，肉香混着油香，撒上芝麻和葱花，香到走不动道。
不用去排长队，在家也能复刻地道老上海风味。
食材准备
面皮
中筋面粉 300g 温水 160g 酵母 3g 白糖 5g（帮助发酵）肉馅
猪肉末 300g（三肥七瘦最嫩） 皮冻 100g（爆汁关键，没有可用浓汤宝代替） 姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、香油 清水少量（打馅用）装饰
白芝麻 小葱花做法步骤
和面发酵 面粉 + 酵母 + 糖拌匀，分次加温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发至 1.5 倍大。 面团不用发得特别虚，微微蓬松即可，做出来皮更劲道。 调肉馅（爆汁关键） 肉末里加姜末、盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，分次少量加清水，朝一个方向搅打上劲。 最后加入切碎的皮冻丁拌匀，再加香油锁水。 有皮冻，煎好才会一口爆汁。 包生煎 面团排气，分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的皮。 放入肉馅，收口捏紧，静置 10 分钟二次醒发。 煎制生煎 平底锅刷薄油，放入生煎，小火煎到底部微黄。 倒入小半碗清水，没过锅底 1/3，盖上锅盖，中火焖煮 5–6 分钟。 待水分收干，开盖继续煎至底部金黄酥脆。 撒上白芝麻和葱花，即可出锅。展开剩余30%口感体验
刚出锅的生煎最是诱人。
外皮松软不塌，底部焦香酥脆，咬开瞬间汤汁涌出，肉馅鲜嫩不柴，咸香适口。
配上一碗咖喱牛肉汤或豆浆，就是地道的上海早餐。
外脆里嫩、汁水丰盈，这就是老上海刻在骨子里的烟火味。
发布于：安徽省
